葡萄井涼糕 0

Name: 葡萄井涼糕
Cuisine: 中餐
Ingredients: 涼糕粉 125克; 紅糖 60克; 清水

簡介

老家四川瀘州，古稱「江陽」，別稱「酒城」，位於四川省東南部，長江和沱江兩江交匯處，為四川出海南通道和長江上游重要港口。瀘州屬亞熱帶濕潤氣候區.日照充足，雨量充沛，四季分明，春秋季暖和，夏季炎熱，眼下正是高溫天氣，俺在這裡天天享受著免費桑拿，可千萬不要有人羨慕哈。由於天氣炎熱，瀘州人特別喜歡涼食，涼麵、涼粉、冰粉、涼蝦、涼糕等在大街小巷的飯館、小食攤都可以覓見，還有不少挑著擔子走街串巷吆喝的。這些涼食都很美味，夏天我特別喜歡涼麵和涼糕。這涼糕，以前都是自己家裡用石磨來磨漿，將糯米和大米按一定比例泡幾小時後磨成漿，生石灰加水，沉清後把上面的石灰清水逼出來待用，把漿放鍋里加熱，不停的攪拌，同時一點點加入少量的石灰水，直到米糊變成淡黃色時為止，把做好的米糊放到深盤子裡，涼在水裡，把紅糖兌成糖水，把涼好的涼糕分切成小正方形，吃的時候拿一塊放碗里，再用刀分成幾個小正方形，澆上紅糖水，好吃的涼糕就可以吃了。炎炎夏日，舀一勺涼糕放在嘴裡，感覺到的是綿扎細嫩、入口清爽，那透心涼的感覺頓時就把暑氣一掃而光。現在一般都沒有人自己磨製涼糕漿了，在瀘州的大街小巷，隨處可見的是雙河葡萄井涼糕這樣的招牌，葡萄井的涼糕做法與普通涼糕的做法並無什麼兩樣，區別就是在於做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南，便能看見一溪清淺的活水，這水便是從葡萄井裡流出來的。據說葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，於是造就了宜賓新興名小吃——葡萄井涼糕。涼糕現在已經產業化了，超市、雜貨鋪都有葡萄井涼糕粉賣，而在淘寶上只要輸葡萄井涼糕粉，就會出來一大堆賣葡萄井涼糕粉的網店，這樣製作涼糕再也不用自己磨米漿了，方便了家庭製作，不過我覺得這樣做出的涼糕叫葡萄井涼糕有點牽強了，葡萄井涼糕必須用葡萄井的水，沒用葡萄井沖調水怎麼能叫葡萄井涼糕呢，不過這些都沒有關係，要清涼過三伏就來一碗清爽、透心涼的涼糕吧，管他是葡萄井水還是自來水製作的。