![](/images/node/10/101806.webp?1638097317)
簡介
這款據說香港末任總督大愛的蛋撻,吃起來酥鬆香甜,曲奇口感的撻皮配上嫩嫩的撻水,清新有回味,非常適合做為待客快手小點心,就算你是新手,也會完成的很輕鬆。做法簡單卻很有驚喜的港式蛋撻,嘗試一下吧!
原料
全蛋液 160克, 淡奶油 50克, 細砂糖 50克, 水 210克, 黃油 90克, 低筋麵粉 170克, 糖粉 40克, 蛋液 12克, 淡奶油 8克, 鹽 1克
步驟
1全蛋攪勻
![](/images/seq/1/16575.webp?1638135882)
2加入細砂糖,淡奶油,水
![](/images/seq/1/16576.webp?1638135883)
3攪拌均勻
![](/images/seq/1/16577.webp?1638135885)
4蓋好冷藏1小時以上
![](/images/seq/1/16578.webp?1638135888)
5室溫黃油加糖粉加鹽
![](/images/seq/1/16579.webp?1638135891)
6手動打蛋器打到顏色變淺
![](/images/seq/1/16580.webp?1638135895)
7加入蛋液
![](/images/seq/1/16581.webp?1638135899)
8用刮刀拌勻
![](/images/seq/1/16582.webp?1638135902)
9加入淡奶油
![](/images/seq/1/16583.webp?1638135905)
10繼續拌勻
![](/images/seq/1/16584.webp?1638135908)
11篩入低粉
![](/images/seq/1/16585.webp?1638135912)
12切拌到無明顯乾粉成團狀
![](/images/seq/1/16586.webp?1638135913)
13保鮮膜包好冷藏1小時以上
![](/images/seq/1/16587.webp?1638135916)
14麵糰分15份
![](/images/seq/1/16588.webp?1638135920)
15分別放蛋撻模中,用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀
![](/images/seq/1/16589.webp?1638135923)
16冷藏30分鐘
![](/images/seq/1/16590.webp?1638135927)
17撻水過篩
![](/images/seq/1/16591.webp?1638135931)
18加到冷藏好的蛋撻皮中,8-9分滿
![](/images/seq/1/16592.webp?1638135934)
19放入預熱220度的烤箱下層。烤約15分鐘左右,撻皮變焦,撻水鼓起,取出放涼脫模
![](/images/seq/1/16593.webp?1638135938)
小技巧
這個配方的撻水非常軟嫩,蛋味十足,如果對蛋味有些敏感的朋友也想做這款港式蛋撻的話,建議在撻水中加幾滴香草精,或者朗姆酒,去腥又提香,效果一定會更好!