簡介
相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。這是酸菜魚前身。而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。
原料
酸菜, 魚, 姜, 蒜, 干辣椒, 大蔥, 料酒, 胡椒粉, 雞蛋, 料酒, 澱粉
步驟
1備好材料
2魚洗凈去頭尾，黑膜刮乾淨
3用廚房紙擦乾淨粘液
4沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
5其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離
6完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段
7魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒腌制
8將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩
9魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
10將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒腌制
11鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味
12放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味
13關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整
14最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可
