原料
花鰱魚: 1條1.5kg左右， 酸菜: 250g適量， 料酒: 適量， 澱粉: 適量， 花椒: 適量， 雞精: 適量， 鹽: 適量， 姜: 適量， 蒜: 瓣
步驟
1酸菜切碎，或切絲，切片都可以，蒜瓣兒5個，薑片適量，花椒適量，備用
2魚宰殺洗凈，(買魚時叫殺魚師傅弄好，片一定要薄，才更好入味)放少量料酒，鹽攪拌均勻腌入味，再放少量欠粉(紅薯粉，嫩肉粉)攪拌均勻，備用，
3放入豬油適量，燒7成熱，加入酸菜姜蒜花椒炒香，加入適量清水燒開後轉小火慢熬，
4小火熬制10~20分鐘，嘗一下有沒有味(因為有的酸菜很咸，有的淡，)再根據口味加入鹽，味精，雞精，(可根據口味加入各種小菜，不宜過多)再放魚頭，魚骨，中火熬3~5分鐘，加入魚片改大火燒至斷生，乘入盆中？
5大功告成，食用時可乘少量湯汁，更有味，
小技巧
酸菜記得多炒一會，魚要薄，放鹽腌入味，煮魚時儘量避免攪動，或者輕輕攪動，不然魚會攪爛，食用時加點湯汁在碗中泡著吃(食辣者可加剁椒在碗中小米辣)
