簡介
乾的香菇，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句話形容就是營養豐富味道好，冬菇和雞更是可以互相提升香氣的好朋友。加入了木耳和針菜（黃花菜），木耳爽脆，針菜味鮮，整個菜口感更多層次
原料
三黃雞 1斤, 冬菇 6個, 木耳 適量, 針菜 適量, 蔥姜蒜 適量
步驟
1雞塊洗凈瀝干水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，腌制半小時
2冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠干水分後入鍋炒干一下水分，利於入味。
3冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用
4起油鍋，放入蔥姜蒜，煎香。
5滑入雞塊翻炒均勻
6加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘
7加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。
8翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鐘。
9待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
10裝盤，撒入小蔥，開吃！
小技巧
1、開始的時候放的是紅蔥頭，比小蔥更香，更適合做悶燒 2、這次只放了醬油和鹽糖調味，向來不喜歡放雞精味精，如較重口，可以加適量雞精 3、雞肉腌制的時候放適量澱粉，會口感更滑，冬菇木耳針菜先炒干下水分，會吸收更多的湯汁，味道更香濃 4、泡發冬菇木耳，如果趕時間，可以用熱水，但不提倡，個人感覺涼水泡發不會損失食材的味道。
