簡介
虎皮尖椒大家都不陌生，超下飯的一道菜。 雖然只是素菜，但對大部分人來說，絕對算上米飯殺手了。 這道菜好吃的兩個關鍵是干煎和調汁哦
原料
尖椒 3個, 生抽 3勺, 米醋 2勺, 糖 1勺, 蒜 2瓣, 植物油 少許
步驟
1尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好
2平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙
3用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑
4把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒
5再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋
小技巧
P.S.： 這道菜是我超愛的懶人菜，沒想到在下廚房這麼受歡迎哦。 那就再補充幾點哈。 首先，虎皮尖椒應該是不切斷，要完整的煎和燒。 但我是那種不太能吃辣的人，所以不敢把買來的尖椒直接做了。 而且拍照的這次做的比較少，就切段來煎了。 如果大家做的多，又不怕辣，建議還是整個兒的燒哈。 然後說說尖椒很辣的問題。 根據經驗，買的時候儘量買個頭比較大的，看上去皮比較厚的。 把子部分比較直一些的，這種尖椒一般不會太辣。 又薄又小，把子還細細彎彎的，通常很辣。 不過，這個挑選的方法也不是百分百準確，只能說大部分情況是準的。 如果還是買到很辣的尖椒，可以去蒂去籽，用小刀把白色的筋膜削掉，這樣就不怎麼辣了。 如果一丁點辣都不能吃，就一定要徹底的切除白色筋膜，然後把菜板，刀子和尖椒都用水洗一下，再切成需要的形狀，這樣就沒有任何辣味了。 還有什麼要說的呢？額，湯汁。 有些童鞋問我菜譜里的勺子是多大的。 其實我說的勺就是個計量單位，給大家一個比例而已。 因為每個尖椒還不一樣重呢，不好量化。 我做菜的習慣，是喜歡先把需要的調料調一個湯汁， 燒菜的時候倒進去就好了。 如果拿不准多少尖椒淋多少湯汁， 可以先按照比例多調一些，燒的時候再慢慢加，直到你覺得合適為止。 當然了，我的湯汁比例僅供參考，請根據自己口味調整哈。 這個菜如果想拌飯，最後燒完是要帶著一些湯汁的。 我沒有放鹽，純粹靠生抽的味道調整鹹度， 我覺得這樣味道剛剛好！ 但如果你喜歡清淡的味道，就少放料汁，用鹽調味。
