雪梨120克 腰果100克 雞蛋1個 澱粉適量 食用油500克 (實耗油80克) 精鹽1小匙 白糖3小匙
1.雪梨去皮去核、切厚片後立即用清水浸泡，腰果切成粒； 2.雪梨逐片拍上少許干澱粉，將雞蛋打散，加入干澱粉、精鹽、白糖和適量清水調成蛋糊，下入雪梨片拌勻，再在每片雪梨上撒上腰果粒； 3.鍋內倒入油，燒熱後下入雪梨，炸成金黃色時撈起瀝油，擺入盤內即可。 注意 外酥內潤，風味獨特。為防止雪梨變黑，可在浸泡雪梨的清水中加少許鹽。
