原料
水皮： 1：中筋麵粉(All purpose flour) 3杯，面是從麵粉袋裡直接舀的，沒篩過。若是想吃得更健康，可將其中1杯中筋麵粉換成全麥麵粉（Whole wheat flour）。 2：不燙手的溫水1.5杯+2大匙（約390毫升），糖1大匙，快速發酵粉(yeast) 2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。 油皮： 3：中筋麵粉1杯，玉米油1/2杯。 餡料： 4：罐頭雪菜100克，水泡30分鐘，沖洗一下切細粒。 5：香菇3朵，用水泡軟，洗凈切細粒。 6：干黑木耳一小把，用水泡軟，洗凈切細粒。 7：茭白100克，去皮洗凈切小粒。 8：雞蛋1隻，雞精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油2.5大匙，香油2大匙，白鬍椒1/8茶匙，糖1/2茶匙。 9：蔥2根切碎， 薑末1 茶匙。 10：精瘦豬肉餡200克（Costco買的extra lean ground pork）。 裝飾：白芝麻1杯。 註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20個蟹殼黃。
步驟
餡料：取一盆，放入所有的4至10料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁。 拌好的餡。 油皮：炒鍋內放玉米油1/2杯置爐上，開中火燒至五成熱。放下中筋麵粉1杯，攪拌均勻，炒透出鍋冷涼。 水皮：將2料倒入1料中，和成大塊麵糰。這時麵糰粘手，可往麵糰上倒15毫升玉米油，再揉成軟麵糰。這一步是關鍵，面一定要和得非常軟，烤出來的蟹殼黃才會是脆軟酥鬆。 放在暖和的地方保濕，等到麵糰發至原來的兩倍大。 手上和工作檯上塗點玉米油，然後將發好的發麵團，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成20份做水皮，記住一定不要加乾麵粉來揉面。油皮也分成20份。 水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端捲成筒，壓扁後再沿縱向擀開。再如上捲成筒後擀開，然後捲成筒靜置5分鐘，接著壓扁擀成圓餅狀，包上1.5大匙餡料(圖J)，收口捏緊（用包包子、餃子的手法都行，目的是將口捏收攏）。將包好的餅坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻，然後翻轉放案板上，用手壓成長圓餅狀。 烤箱預熱至365F/185攝氏度，將做好的蟹殼黃坯放入烤盤後入烤箱，烤17到22分鐘即成。 各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若是烤22分鐘後還不上色，開Broil檔1到2 分鐘。(晚上照的，圖片不很好，湊合著看吧。)
