簡介
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。今天的萊我來個素的魚香炒，富含蛋白質的豆製品腐竹、有清腸胃功效的木耳、具有特殊香味的金針菜一起做成魚香味，營養又保健。另，上面資料里講到的泡辣椒，在廈門買只能買到綠色的那種泡椒，不是通常做魚香萊用到的紅色椒，所以我用了也同樣來自四川的豆瓣醬來代替了，其他的全部按照著原料來。
原料
黑木耳，腐竹，金針菜適量，豆瓣醬，鹽，醬油，白糖，薑末，蒜末，蔥粒少許
步驟
1.黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結，提前2小時用涼水浸泡備用。 2.鍋中座油，先入適量豆瓣醬、薑末、蒜末炒香。 3.接著將所有三種原料一起倒入炒制，然後加入醬油、白糖調下基礎味道。 4.燒制過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。 5.加水後蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，最後開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會，然後加入鹽和雞精做最後的調味。即可出鍋。
小技巧
1、金針萊在泡發前要先打個結，俺們廈門都是這麼做滴，從俺外婆那學來滴。 2、黑干木耳發制時，應放入冷水中浸泡4小時，這樣可使木耳泡發至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 3、有許多人是用溫水或者熱水發木耳，這樣做是不正確的，因為這兩種溫度高的水泡發會降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時以上是最理想的。 4、另外還有個小竅門：可以在發木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個縫隙中的灰塵。 5、蔥粒我選擇在最後下，以免燒萊的過程中太早放蔥粒會燒到最後全部燒爛掉。最後下還能起個點綠的作用。蔥的味道即使在最後放也能發出來的。
