原料
雞排腿幾隻，青椒或尖椒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣，芝麻
步驟
1、雞腿肉斬塊備用。 2、青椒（或尖椒），洋蔥切塊。 3、準備多一些的蔥姜蒜、花椒和干紅辣椒。 4、胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀，在干鍋或砂鍋中墊底。 5、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份——能出不少哦！ 6、雞皮油份出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣、少量老抽和糖。 7、再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟） 8、另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。 9、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻即可。
