簡介
馬里蘭蟹餅(Maryland Crab Cakes)是美國馬里蘭州的著名小吃。因為這裡盛產藍蟹(Blue Crabs)，所以當地 人喜歡用蟹肉來做成小煎餅吃。配上冰啤酒，別有風味。
原料
蟹肉1磅（超市有罐裝的熟蟹肉。注意一種是鉗子肉，便宜一些，另一種是身體的白肉塊，貴1倍。不要用假蟹肉，完全不是一種感覺），黃檸檬1個，雞蛋1個，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣（不要太細的）1/2杯 沾料：檸檬，塔塔醬(Tartar Source)，或者Ranch色拉醬
步驟
1.將蟹肉放入一個大碗中，加入一個先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣，再切半個檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻，不要太用力把肉弄太碎了。 2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，建議1厘米厚度，～3厘米直徑為佳。捏餅時用適當的力讓餅子能定型，不鬆散，但也不要壓太實了。以上材料可以做10個小蟹餅。 3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然後改中火，加入燒許油，然後將蟹餅放入。（*註：不要不停翻動，翻一次就可以了）。 4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內升溫。中火箭越1分半中，揭開鍋蓋，然後用薄鏟，輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那面是否有金黃色，沒有的話還欠點火候，補一點時間。 5.蟹餅翻身後，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。 6.出鍋擺盤，配上切好的檸檬和沾醬就可以上桌嘍。
