原料
用料主料：大龍蝦1隻(1000克)配料：魚蓉、水發香菇、青椒、蟹黃、西蘭花調料：紹酒、精鹽、味精、熟鹹鴨蛋黃泥、白蘭地、雞蛋清、澱粉、精鍊油
步驟
1、西蘭花洗凈，改小塊，擺長形圍在盤中。去凈龍蝦頭尾，蒸熟，擺在盤前方及後方。 2、龍蝦身改小塊，入味拍粉，入六成熱的油中炸熟，鍋中留底油，將鹹鴨蛋黃泥炒成糊，倒入龍蝦塊顛拌，裝在西蘭花當中。 3、魚蓉加精鹽、味精上勁，加入澱粉及蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形，用青椒、蟹黃點綴，入籠蒸熟，澆上芡汁，圍在盤邊即成。
小技巧
製作關鍵 鹹鴨蛋要炒成糊，魚蓉要攪拌上勁。
