原料
月餅皮: ， 雞蛋: 2個， 糖漿: 40克， 糖: 150克， 水: 40克， 蛋糕油: 15克， 蘇打粉: 2.5克， 泡打粉: 7.5克， 麵粉: 500克， 色拉油: 100克， 月餅餡：: ， 鴨蛋黃: 24個， 紅豆沙: 適量
步驟
11、將鴨蛋黃放入烤盤中，倒入適量白蘭地酒（每個蛋黃都沾上即可，去腥味），沒有白蘭地用家裡白酒也可以，放入烤箱，烤二十分鐘左右
2稱量月餅皮的原材料，備用
3將雞蛋、糖漿、糖和水倒到盆里，用手動打蛋器攪拌至糖化
4加入蛋糕油，攪拌至蛋糕油完全融化
5加入粉類材料拌勻
6加入色拉油，色拉油分2到3次加入，這樣容易吸收，麵糰成型
7放冰箱冷藏，醒30分鐘。醒麵糰的時間分餡兒。
8我是包的皮和餡比例是3.5：6.5。把烤好的鴨蛋黃和豆沙一起稱量，一個鴨蛋黃加豆沙一共65克，然後用豆沙把鴨蛋黃包好。
9分皮，35克一個，包月餅。刻模。
10入烤箱中層，上火190，下火150，烘烤25分鐘（烤箱不同，時間有差異，自己觀察）
小技巧
1、沒有包過月餅的朋友可以做皮：餡為4:6，或者是5：5，皮厚點就能包住了！ 2、我在烘烤過程中，沒有刷雞蛋，顏色比較淺，要求嚴格的朋友可以在月餅烤十分鐘到十二分鐘時，拿出來放涼一下刷蛋液，蛋液是一個蛋黃加一個全蛋，刷完蛋液再烤，顏色跟市面上賣的一樣。
