原料
餅皮用料：: ， 中粉: 90g， 轉化糖漿: 63g， 花生油: 27g， 梘水: 3g， 吉士粉: 3g吉士粉(可加可不加，目的用於餅皮色澤更佳金黃）， 餅餡用料：: ， 鹹蛋黃: 5個， 黃油: 48g， 椰蓉: 100g， 糖粉: 48g。， 全蛋液: 1個， 椰漿粉: 一大勺（這個應該是讓餡料更香，我沒材料，沒加，好像也不影響）
步驟
1首先做餅皮，將稱好的轉化糖漿，花生油，梘水攪拌，鹼化後加入中粉和吉士粉，用刮刀拌勻即可，很好操作。包上保鮮膜，鬆弛2小時。
2鹹蛋黃處理，打蛋出5個鹹蛋，如果蛋黃夠老，就不需做處理，對半剖開備用即可，如果蛋黃還嫩，那麼淋上油，烤箱烤3分鐘，晾涼再對半剖。
3椰蓉餡製作，黃油室溫軟化打發，再加入糖粉48克打發，再加入椰漿粉打發，再多次淋入全蛋液打發，最後倒入椰蓉打發或攪拌，融合即可。攪拌好的椰蓉餡如果想包餡方便和塑型容易可以放進冷凍幾分鐘。
4接下來分料，餅皮分10分，餅餡10分（已用椰蓉餡包裹著鹹蛋黃）再用餅皮包著整個餡料，入模具，造型，待烤。烤盤底部鋪油紙。
5烤月餅：如果感覺自己的餅皮比較干，可以對月餅噴水再烤，細膩油潤則不需。先200度上下管中層5分鐘，定型，取出刷蛋黃液（注意，蛋白分離，只取蛋黃液，用量很省，別多刷，目的讓造型月餅輪廓更凹凸，只刷表面，不用刷側面）再160度上下管中層15分左右。溫度和時間可根據自己烤箱溫度，稍做調節。
6回油，等月餅涼卻之後，密封月餅，等一兩天回油，這樣餅皮就很軟，剛烤好月餅皮是硬的。一定要密封，我第一次沒密封，回油效果不是很好。
