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原料
油皮:中筋麵粉: 150克, 豬油: 55克, 糖粉: 30克, 水: 55克, 油酥:低筋麵粉: 120克, 鹹蛋黃: 16個, 蓮蓉餡(或豆沙餡): 400克, 純蛋黃液: 1-2個, 黑芝麻: 適量
步驟
1把油皮中的全部材料放入麵包機桶里,啟動和面程序,機器操作時間是30分鐘,(如果沒有麵包機的,把水油皮麵糰材料放在一個攪拌盆里,先用筷子攪拌成絮狀,再揉至麵糰表面光滑的狀態。)揉好的油皮用保鮮袋裝好,封好口,放在溫暖處,靜置松馳30分鐘
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2將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆里混合均勻,揉成光滑的麵糰,麵糰揉好後,蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘
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3麵糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡:將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右,400克的蓮蓉分成16分,每份25克;取一份蓮蓉餡按扁,放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口,做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用
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4松馳好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成16份
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5取一個水油皮麵糰,用手壓扁,放入一個油酥麵糰包起來
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6捏緊收口
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7包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形
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8從下往上捲起來
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9全部做好後,蓋上保鮮膜松馳20分鐘
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10取一個松馳好的面卷,拇指按壓面卷的中間,讓面卷呈對摺狀態
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11用擀麵杖把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。(這一步儘量擀的大些,下一步驟好包餡收口)
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12放入一個蓮蓉蛋黃餡,包好捏緊收口,可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰,把多餘的麵糰揪掉不要,這樣底部的收口才會漂亮
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13翻過來讓收口朝下,用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些,再放入烤盤
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14先刷上一層純蛋黃液,入預熱好的ukoeoj6050烤箱,170度 25分鐘
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1510分鐘後取出,再刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻;(如果嫌這一步麻煩的,可以上一步驟直接刷兩遍蛋黃液撒黑芝麻)
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16成品展示
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