簡介
色澤淡紅，魚肉質感軟嫩，酥而不糊，口味香鮮味，湯微辣。
原料
主料：花鰱魚頭1000克，粉皮，毛蟹，肉片，筍片，黑木耳 調料：黃酒，鹽，味精，豆瓣辣醬，蔥段，醋，醬油，食油
步驟
1、花鰱魚頭洗凈煎至金黃色待用。 2、粉皮、筍片、黑木耳焯水待用。 3、鍋內加少量油，放薑片、蔥段、肉片煸炒出香味，下魚頭、毛蟹、筍片、黑木耳，加黃酒、水，用小火燒開，滴少許醋，回中火煮30分鐘至成熟備用。 4、砂鍋內加少量油，加熱，放青大蒜段、豆瓣辣醬煸出紅油，與魚頭、粉皮同放大砂鍋內，加入胡椒粉、鹽、醬油，燉至湯汁濃稠入味即可。
