原料
主料：草魚 輔料：酸菜 配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜
步驟
1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。 2、炒鍋下豆油，爆香蒜片和薑末。蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。 3、炒出香味後，加入適量的水或高湯，把魚骨一起下湯里煮至開鍋。 4、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。關健步驟就在這：魚片很快熟，不要煮太久，也易碎，沒口感。一分鐘後盛入大碗里。 5、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。
