簡介
白斬雞是冷盤,白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭
原料
三黃雞 八角 桂皮 老薑 香蔥 京蔥 料酒 老抽 白糖(冰糖)
步驟
1: 三黃雞去頭去尾去油脂剪去指甲, 洗凈瀝干水分, 用少量鹽在雞身上塗抹均勻, 雞腳塞到肚子裡,姜, 蔥塞到肚子裡 2:將雞放進煮鍋, 把料酒和老抽(3湯勺)淋在雞身上, 浸泡5分鐘左右, 放姜 ,八角(1顆), 桂皮(一小片),加水到雞身大半, 大火燒開, 過程中用鍋鏟把湯汁澆淋在雞身上, 放白糖或冰糖(一湯匙) ,改小火上蓋煮10分鐘左右, 轉中火開蓋燒約10分鐘, 不停的用湯汁澆淋在雞身上, 使雞皮均勻上色關火, 上蓋燜涼(30分鐘左右)撈出斬開擺盤, 淋上湯汁撒上香蔥即可
小技巧
整雞吃不掉可以燒半隻, 不需要燒的時間太長, 斬開來骨頭上帶著血水是剛好的, 自然冷卻借著餘溫把雞肉燜熟肉質會更鮮嫩, 醬料按個人喜好調製, 可以加入香菜和辣椒醬
