原料
牛肚、牛腸各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，茼蒿30克，洋蔥 25克，青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克。調料白面50克，鹽10克，大蔥30克。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面各30克，薑末、醬油各15克，白糖8克，鹽5克，胡椒麵3克。
步驟
1、牛肚入沸水大火汆2分鐘，撈出刮凈表面黑膜。 2、颳去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈。 3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉；肉湯撇去油塊，用紗布過濾。 4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片；牛腸切長5厘米的段；腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。 5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金針菇去蒂，切長6厘米的段；豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；青蒜切長5厘米的段；洋蔥切絲；西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片；大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。 6、將所有原料擺放在鍋仔內，澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌後再放入茼蒿。
小技巧
特點 口味香辣，色澤紅亮，原料搭配合理。 備註 鍋仔吃完後入麵條小火煮著吃，風味也不錯。
