
原料
嫩黃瓜(中小尺寸): 5斤, 粗鹽: 1-2兩, 大蒜: 2兩, 生薑: 2兩, 小辣椒: 1兩, 醬油: 1.5斤, 冰糖: 2兩, 色拉油: 1兩, 花椒: 0.2兩
步驟
1將黃瓜洗好淋干水,切成長約5厘米,寬約1厘米的條型。

2用粗鹽將黃瓜條腌制,五、六個小時,中間翻動幾次,倒出黃瓜析出的水。之後取出黃瓜條,用紗布袋包上,上面壓石頭之類重物一兩個小時,繼續排出水份。

3切蒜

4切姜

5洗辣椒

6將醬油到鍋里燒開,同時放入冰糖融化

7另起一鍋將油燒熱,再放入花椒,出香味關火

8等醬油,花椒油涼,先將醬油到入罐內,再放黃瓜條,再放姜,蒜,辣椒,最後到入花椒及油。

9有中度白酒最好到上一兩,味道更加醇香。封好蓋子,放在陰涼處,十五天後可以吃了。

小技巧
腌制菜最好是十五天後吃,因為亞硝酸鹽從腌制第三天到第八天是含量高峰期,第九,十天後逐漸減少,十五天後含量最低。