原料
普通麵粉: 克， 水: 克， 酵母: 克， 鹽: 克， 糖: 克， 鹼:
步驟
1#第一次發酵 麵粉1碗（家用米飯碗） 發酵粉、白糖各3小勺（超市最小酸奶勺） 溫水和面 遮蓋，溫暖處發酵。
2#第二次發酵 一發兩倍大之後，再加一碗麵粉，溫水和面，進入第二次發酵。 二發時間較長，麵糰繼續膨大，按壓小坑不回彈。
3#第三次發酵 二發後加少量鹼面（手指捏一小撮），揉面排氣至麵糰光滑，進入三發。 三發半小時之後，分麵糰，做成饃形，覆蓋。
4#第四次發酵 四發後饃體又會膨大，這時燒開水，水開後上籠屜開蒸，蒸半個小時。 注意：到時間後不要打開鍋蓋，熄火燜3-5分鐘再取出。
小技巧
1、很多人麵糰發酵就開始蒸，這樣蒸出的饅頭不便於保存，時間稍久，饅頭表面會有滑膩膩的一層不知道什麼。多次發酵的目的是去除發酵粉的氣息，讓饅頭便於保存且口感蓬鬆，缺點就是，蒸出的饅頭極！易！開！花！但是好吃呀：P~ 2、加鹼面的目的是讓麵糰停止長大，宜少不宜多，可以不加，後果就是，全程饅頭都在長大。 3、饅頭整形上籠屜時，一定要留夠間隙，否則蒸的過程中饅頭長大全部粘一起了，影響美觀。 4、不要著急開鍋蓋，否則饅頭皮會突然預冷回縮，讓饅頭們冷靜一會兒再出來，注意掀鍋蓋時蒸餾水不要滴在饅頭上！
