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原料
酸菜: 1000克, 豬內脊骨: 1000克, 凍豆腐: 500克, 蔥姜蒜: 適量, 香葉: 2葉, 八角: 2個, 花椒: 10粒, 桂皮: 1塊, 鹽: 適量
步驟
1豬內脊骨入涼水鍋煮沸除去血水後用溫水洗凈。
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2脊骨一定要選擇這種肉的紋路有花紋的內脊骨,這樣燉出來的肉香軟可口,另外一種外脊骨瘦肉太多,更適合做醬脊骨。
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3燉鍋加入足夠多的水,加入所有調料,煮開。
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4把脊骨放入小火燉煮大約30分鐘(視具體食材而定是否容易煮爛)
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5撈出煮好的脊骨
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6燉脊骨的時候把酸菜洗凈切絲碼入另外一個鍋中
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7酸菜切絲後需要攥至半干,攥出來的酸菜水可以留一小碗,如果後面燉好後,感覺燉酸菜的湯不夠酸,可以把這小碗酸菜湯倒入燒開,非常美味!
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8把一個漏篩放在酸菜上
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9燉脊骨的湯倒在漏篩上,這樣就濾出了所有的調料及骨頭渣子。
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10酸菜鍋里放入適量鹽燒開後小火燉煮十分鐘
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11凍豆腐提前在常溫下自然化透,擠凈裡面的水。
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12放入凍豆腐繼續燉五分鐘
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13放入脊骨燉五分鐘
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14美味出鍋嘍
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15吃燉酸菜還有標配:蒜醬?
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16蒜醬澆在脊骨上,美味!
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17再配上另外一種標配:二米飯??
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18香!香!香!
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小技巧
1.燉骨頭時要多添湯,用骨頭湯熬燉出來的酸菜,湯美菜香。 2.酸菜要燉足夠長的時間才夠味道,當然如果你喜歡脆脆的口感,就稍燉片刻即可。 3. 燉骨頭時不要放鹽,否則肉不容易軟爛。 4. 如果時間允許,也可以在步驟13結束後,關火浸泡,食用前再次加熱,酸菜和脊骨都更有味道哦。(我們北方人都知道,上頓剩的燉酸菜更好吃吧?)