聖誕蛋奶酒[快廚房] 0

原料

牛奶: 240克， 雞蛋: 3個， 白砂糖: 60g， 奶油: 100ml， 黑朗姆酒: 80ml， 香草莢: 1根， 肉桂棒: 幾根， 肉蔻粉: 適量

步驟

1240ml牛奶加入100ml奶油一起倒入鍋中

2香草莢用刀劈開刮出香草籽

3將香草籽攪拌在奶中，取過籽的香草莢也不要浪費一同放入奶中（取過香草籽的香草莢還可以放入糖罐中埋在白砂糖或白糖中，這樣就可以製作出香草口味的糖嘍）

4取一根肉桂棒掰碎放入鍋中（也可放入肉蔻粉取代肉桂棒）

5加熱牛奶至沸湯關火

6將煮沸的牛奶靜置一旁，讓香料的味道充分融入牛奶中

7將三枚雞蛋蛋黃蛋清分離

8先將蛋黃加入30g白砂糖攪拌

9攪拌至奶油狀再加入20g白砂糖繼續攪拌

10攪拌至淡黃黏稠成絲待狀可以提拉起即可

11將之前煮好的奶液過濾掉香料倒入蛋黃糊

12加入80ml黑朗姆酒攪拌均勻

13將混合好的蛋奶酒該入保鮮膜放入冰箱冷藏保存

14飲用前在打發蛋白泡沫

15可以適當加入10g白糖，添加蛋白的口味

16然後繼續打發蛋白至泡沫細膩

17冷藏過的蛋奶酒風味更加，將蛋奶酒裝入2/3杯左右

18上面倒入蛋白泡沫（細膩的泡沫漂浮在蛋奶酒上有種奶油的即視感呢）

19撒一些豆蔻粉在蛋白泡沫上

20再插上一根肉桂棒來裝飾，一杯具有濃濃的聖誕氛圍的蛋奶酒就完成啦

21之上的方子用量是製作2～3杯子蛋奶酒的量，如果想多做一些或少做一些可以自行適當按比例調整，當然每個人的口味和喜好不同，酒量也不同，喜歡烘培的同學一定知道，朗姆酒經常用於烘焙蛋糕中，本身就帶有香甜的味道，這個配比的味道有些像香草牛奶加入酒心糖中的酒的味道，連小朋友都可以豪飲一杯，如果酒量好或者喜歡酒味更重的同學可以在適當多加入一些朗姆酒哦。

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