半島奶黃—月餅皇者，不喜蛋黃者最愛 0

原料

餡料: ， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 20g， 淡奶油: 45g， 牛奶: 45g， 煉乳: 25g， 低筋麵粉: 50g， 香草精: 一小匙， 室溫軟化黃油: 55g， 餅皮: ， 低筋麵粉: 100g， 玉米澱粉: 20g， 細砂糖: 20g， 奶粉: 15g， 淡奶油: 35g， 煉乳: 15g， 室溫軟化黃油: 40g

步驟

1製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒

2加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻

3分次篩入低粉

4加香草精、奶油拌勻、過篩

5隔水加熱

6每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)

7大約12分鐘後

8最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油，冷卻後放"冷凍"40分鐘。

9製作[餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘

10均分成10份

11內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡

12包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉

13放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。

14烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。不要烤過頭，吃起來會乾

15放上層烤，小烤箱就放中層。

16烤溫均勻~每個上色都很美

小技巧

許多人烤後月餅花紋不見了，原因：1.內餡太濕，2.壓太大力，3.蛋液刷太多，4.沒先烤再刷。