原料
草魚段500g: 青椒兩個， 薑末，薑絲，蒜末，蔥末，適量: 花椒少許， 生抽，老抽，料酒，陳醋，適量: 豆瓣醬一調羹，冰糖一小塊
步驟
1草魚段收拾乾淨切塊，用乾淨的容器加兩調羹生抽，兩調羹料酒，一調羹老抽，薑絲，一起抓勻腌制20到30分鐘左右。瀝水，放到太陽下曬兩個小時。
2所有的材料準備好，姜蒜切末，小蔥切小段，青椒切小粒。喜辣可以切五六顆干辣椒。
3起油鍋，油溫七成熱的時候把曬好的魚塊依次下鍋炸到表面金黃。因為我腌制的魚沒曬，所以用炸的，曬過的魚可以煎至兩面金黃的，更省油。中火喲
4炸好了。瀝干。因為腌制的時候加了老抽，所以炸出來很有顏色
5鍋內留少量底油，加花椒炸十幾秒，加姜蒜翻炒半分鐘出香味，依次加干紅辣椒，青椒粒，豆瓣醬一調羹，生抽半調羹，冰糖大母指甲蓋那麼大一粒炒勻，加適量水煮開。
6水開了把炸好的魚塊下進去煮兩三分鐘，中途翻面兩次確保入味，湯汁快收乾的時候加蔥末翻炒均勻，起鍋。
7成品了。
小技巧
我本人是枚話癆，很多需要注意的細節和技巧沒在步驟里講，怕大家一看字那麼多以為菜很麻煩做好。這裡另外說一下。 1,魚塊不能太大，不入味，比麻將大點就可以，不要麻將那麼厚，腌制時候可以加少許鹽的，那樣腌制十幾分鐘就可以瀝乾了，不然時間長了會太咸。 2關於曬乾，現在夏季二三十度，太陽也很大，比如上午十點太陽底下曬，十一點都可以拿進來做菜的。冬天就要延長曬制時間。一般冬天大太陽都是上午十點曬下午做晚餐做。或者第二天繼續曬半天午餐做。怕麻煩或者沒時間曬的，也可以不曬的。我今天做的就因為買菜回來晚腌制好了就沒時間曬乾了。曬乾的魚塊可以煎至兩面金黃，沒曬的魚塊拿油鍋里炸比較不容易散架。注意炸的過程里不停輕輕晃動鍋子不讓魚塊粘在鍋底散掉了。待中火炸個幾分鐘，用鍋鏟伸進去底部探一探是有變硬的觸感了，再用鍋鏟輕輕的給魚塊翻個面繼續炸兩分鐘左右。這樣儘量少翻動沒炸好的魚塊，免得散架。 3水量，魚塊炸好起鍋之後就要炒佐料放水煮，這個水多少也沒個定數，大概就是淹沒魚塊一半，不要太多，煮太久魚怕散了，煮時間太短沒入味。煮的過程中翻面兩三次保證入味。 4鹽，腌制好的魚炸好了以後直接吃是有淡淡的鹹味的，如果吃起來比較有鹹味，炒佐料的時候就要適當的少放豆瓣醬和生抽了。反之不夠味就加少許鹽。對了，太咸了的話多放糖也能解咸呢。
