原料
草魚: 條1, 蔥,姜,蒜: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 醋: 適量, 白糖: 適量, 料酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 蒜苗: 適量, 紅薯粉: 適量, 花椒粒、花椒粉: 適量, 豆瓣: 適量, 干辣椒: 適量
步驟
1魚洗凈,加入姜、蔥、料酒、胡椒粉腌半小時左右。
2豆瓣宰碎,姜切小粒,算切大塊,蔥切段,蒜苗莖切段,花椒干辣椒洗凈,調料準備好備用。
3蒜苗也切段
4魚加紅薯粉,拌勻。
5油鍋燒熱加油,將魚塊炸熟,兩面有些變黃即可裝盤備用。
6另起油鍋,將第二部準備的調料全部加入炒香。
7將魚倒入鍋中翻炒均勻。
8調湯汁,老抽,生抽,醋、白糖,花椒粉,味精,水,加少許紅薯澱粉。根據分量多少來調製湯汁。
9將魚翻兩下,保證魚上都有湯汁。再大火收汁。
10汁收的差不多,可以留少許,加入蒜苗,翻勻起鍋。
11開動。