原料
低粉: 46克， 玉米澱粉: 7克， 全蛋: 14克， 蛋黃: 36克， 黃油: 32克， 牛奶: 36克， 蛋白: 100克， 糖: 48克， 鹽: 0.5克， 奶油奶酪: 45克， 牛奶: 19克， 黃油: 14克， 蛋黃: 42克， 低粉: 10克， 玉米澱粉: 8克， 蛋白: 43克， 砂糖: 29克， 蛋黃: 30克， 砂糖: 33克， 牛奶: 36克， 吉利丁: 10克， 馬斯卡彭: 132克， 淡奶油: 134克
步驟
1一、海綿蛋糕
21.將低粉，玉米澱粉過篩備用，全蛋蛋黃攪勻
32.黃油牛奶隔水加熱至黃油化，溫度50度以下加入蛋黃全蛋攪勻
43.加入粉類用「一」字型或「z」字型攪至無粉狀顆粒備用（簡稱蛋黃糊）
54.蛋白打至中性發泡，砂糖和鹽分三次加
65.取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，倒回剩餘蛋白中翻拌均勻
76.倒入模具七八分滿，震幾下排氣，150度上下火烤35～40分鐘
87.出爐震盤倒扣，晾涼脫模
9二、日式輕芝士
10* 提前準備另一蛋糕模具用錫紙包兩層，用橡皮筋套緊，將海綿蛋糕脫模，切1厘米高的一片，放在包好錫紙的模具中備用。
111.將奶油奶酪隔水加熱至順滑
122.將牛奶黃油隔水加熱至黃油化，溫度35度左右分兩次加入奶油奶酪中攪勻
133.加入蛋黃攪勻
144.加入過篩的粉類採用「一」字型或「z」字型攪勻，過濾（簡稱乳酪糊）
155.蛋白和糖一起打至中性發泡
166.取三分之一蛋白與乳酪糊拌勻,倒回蛋白盆中翻拌均勻
177.倒入提前準備的帶有海綿胚的模具中，輕震幾下
188.烘烤，水浴法：（將蛋糕模具放入烤盤中，倒入冷水，水沒過模具1厘米）上火200度，下火150度，烤15分鐘，半開爐門（用手套隔著）降溫上下150度關爐門，再烤15分鐘，出爐震一下，放涼備用
19溫馨提示 如果做六寸，配方乘以2倍
20三、馬斯卡彭芝士
211.吉利丁冷水泡軟備用
222.將蛋黃砂糖打至發白
233.加入牛奶攪勻，隔水回煮到稠厚，溫度75度左右
244.降溫到50度以下加入泡軟的吉利丁攪勻（簡稱蛋黃糊）
255.將馬斯卡彭隔水加熱至順滑
266.將蛋黃糊分兩次加入馬斯卡彭中攪光滑（簡稱馬斯卡彭糊）
277.淡奶油打至六成發
288.與馬斯卡彭糊翻拌均勻
299.把放涼的海綿芝士蛋糕脫模取出，
30倒入做好的馬斯卡彭糊，震平
31冷凍兩小時或冷藏一晚（不在乎慕斯上大下小的同學也可在蛋糕模中完成，不需轉移到慕斯圈中）
3210.將剩餘的海綿蛋糕用料理機打碎，用150度上下火烘烤15分鐘
3311.將海綿雙重芝士慕斯脫模取出，抹上薄薄一層打發的淡奶油
3412.帶手套沾上蛋糕屑就好了！
35最後，成品展示！
