原料
奶油奶酪 200g, 動物性奶油 100g, 細砂糖 60g(20g加入奶油奶酪、40g加入蛋清), 雞蛋 2個, 低筋麵粉 25g
步驟
1蛋清與蛋黃放在兩個乾淨的容器中,奶油奶酪軟化後加入20g細砂糖、蛋黃,用打蛋器打到順滑無顆粒即可
2加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器攪拌均勻
3分三次加入動物性奶油,用打蛋器攪拌均勻
4蛋清分三次加入細砂糖,打發至濕性發泡,將打發的蛋白倒入芝士糊里,用刮刀從底部向上翻勻,不可畫圈攪拌以免消泡,將拌好的芝士蛋糕糊倒入塗好黃油的模具中
5如果是活體模具,在蛋糕模具周圍包一到兩層錫紙,防止底部進水,將蛋糕模具放入裝水的烤盤中,把烤盤放入160度預熱好的烤箱中下層,烤1個小時左右,表面為金黃色即可出爐。
6蛋糕冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊
小技巧
1、放蛋清的容器要無水無油 2、打蛋器要清洗乾淨,做到無水無油再打發蛋清 3、奶油奶酪可隔水加熱或微波爐軟化 4、蛋清打發不可過度,否則與芝士糊不容易混合均勻 5、芝士蛋糕出爐比較脆弱,不要急於脫模,冷藏4小時後效果最佳,切時每切一刀都要將刀擦凈再切下一刀