原料
奶油奶酪 200g, 動物性奶油 100g, 細砂糖 60g（20g加入奶油奶酪、40g加入蛋清）, 雞蛋 2個, 低筋麵粉 25g
步驟
1蛋清與蛋黃放在兩個乾淨的容器中，奶油奶酪軟化後加入20g細砂糖、蛋黃，用打蛋器打到順滑無顆粒即可
2加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻
3分三次加入動物性奶油，用打蛋器攪拌均勻
4蛋清分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡，將打發的蛋白倒入芝士糊里，用刮刀從底部向上翻勻，不可畫圈攪拌以免消泡，將拌好的芝士蛋糕糊倒入塗好黃油的模具中
5如果是活體模具，在蛋糕模具周圍包一到兩層錫紙，防止底部進水，將蛋糕模具放入裝水的烤盤中，把烤盤放入160度預熱好的烤箱中下層，烤1個小時左右，表面為金黃色即可出爐。
6蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊
小技巧
1、放蛋清的容器要無水無油 2、打蛋器要清洗乾淨，做到無水無油再打發蛋清 3、奶油奶酪可隔水加熱或微波爐軟化 4、蛋清打發不可過度，否則與芝士糊不容易混合均勻 5、芝士蛋糕出爐比較脆弱，不要急於脫模，冷藏4小時後效果最佳，切時每切一刀都要將刀擦凈再切下一刀
