原料
高金像筋小麥粉: 1200克, 耐高糖酵母粉: 7克, 水: 760克, 紅糖: 180克, 鹽: 5克, 葡萄乾: 200克, 黑加侖: 200克
步驟
1配料稱好備用
2適量的水加至溫熱(分量內)分別倒入紅糖和酵母粉里,攪拌使之融化。
3酵母粉水倒入麵粉中。
4倒入紅糖水。
5啟動按鍵,開始和面,一邊加入餘下的水。
6和成塊狀後加入鹽。
7和成麵糰後,蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至兩倍大。(一次發酵大約需90分鐘)
8利用發酵的空檔把葡萄乾和黑加侖淘洗乾淨。
9用涼水泡軟變膨脹起來後,瀝干水分備用。
10手指沾上乾麵粉在麵糰中間扎孔,不回縮不塌陷就發酵好了。
11把麵糰放在墊子上平均分成100克一個的小劑子,排氣揉圓。
12麵糰擀長條狀,底部邊緣處用手指按薄點。
13鋪上葡萄乾,輕按幾下。
14由上至下捲起來,邊卷兩端邊向里收。
15收口向下放,捲成橢圓形。
16表面刷上薄薄的一層食用油,依次做好擺入烤盤中。
17再次發酵稍微變大。(二次發酵大約需30——40分鐘)
18用鋒利的刀片割出喜歡的花紋
19UKOEO猛獁象智能熱風爐烤箱提前預熱:175度,烤20分鐘。
20時間到~~麵包出爐啦~~
21可口誘人的出爐了
22成品圖
23成品圖
24成品圖~~
25成品圖~
26成品圖
27成品圖
28成品圖~
小技巧
配料用量可隨個人需要適當調整。不同牌子的麵粉吸水性稍微不同,建議水先預留15克左右,視麵糰狀態適當添加。麵糰無需揉出手套膜,成品依然柔軟美味!由於季節性室溫不同發酵的時間也有差異,請勤觀察麵糰狀態,避免發過。食譜中使用的是:UKOEO HBD-802廚師機,UKOEO猛獁象智能熱風爐,型號E6050,超大容量60升。可四層同烤,上色特別均勻,非常適合商用或做私房烘焙。