簡介
先簡單介紹一下海綿蛋糕做法，我最開始做慕斯時喜歡用戚風做蛋糕體，但現在喜歡用海綿體，是因為覺得海綿的不象戚風那麼柔軟，托起慕斯時有力量一點。
原料
雞蛋2個，淡奶油200克，酸奶150克，吉利丁2片（每片5克），藍莓20克，黃油（植物油）24克，低粉48克，藍莓汁45克，藍莓味QQ糖38克，藍莓果醬30克，檸檬汁（白醋）5滴，鹽1克，細砂糖48克
步驟
1、雞蛋打入盆里，加糖、鹽在雞蛋里，再擠入檸檬汁。 2、用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。 3、將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的。注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。 4、拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻就可以了。 5、把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。烤箱預熱170度，下層，烤40分鐘就可以了。 6、留蛋糕的三分之二多一點，分成兩邊，切去邊緣，使蛋糕體小於蛋糕模。 7、放一片在蛋糕模底部。 8、準備做慕斯餡：把淡奶油打發到花紋的狀態。 9、把藍莓和藍莓果醬放到料理機里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。 10、吉利丁用涼水泡軟，隔熱水溶化。 11、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均勻。 12、倒一半慕斯醬到開始準備好的蛋糕模里。 13、稍加等待，使表面平整。 14、表面平整後再放另一片蛋糕片。 15、再倒入餘下的慕斯醬，待表面平整後，放入冰箱冷藏兩個小時以上，至完全凝固。 16、準備製作鏡面果膠：把藍莓汁倒入QQ糖中。 17、隔熱水使QQ糖完全溶化。 18、稍涼後倒入冷藏好的蛋糕表面，放進冰箱冷藏四個小時以上。 19、脫模後，切成塊就可以開始吃了，用點藍莓做裝飾也不錯呢！我的蛋糕老覺得切不好，看了網上一些介紹，但還是切不好，怎麼辦？如果只是拿來吃，倒也覺得挺好的，但只要一上照片，就總覺得切得有問題。
