原料
餃子餡: 適量， 雞蛋: 四個（可做兩盤）， 豬油: 一塊， 鹽: 適量， 菜籽油: 適量， 不鏽鋼大湯勺: 一把， 小湯勺: 兩把， 筷子: 一雙
步驟
1餃子餡隨意，按自己口味調製好。
2磕入4個雞蛋。
3加適量鹽，菜籽油。
4攪拌均勻。
5開中小火，不鏽鋼大湯勺燒熱。
6筷子加豬油將勺子內部塗抹均勻。 我用的熙熙媽送來的臘肉，切了一小塊肥油?
7小湯勺舀一點點蛋液，趁熱倒入大湯勺。把握不好量的，可以選用調羹小湯匙舀一勺即可，蛋液多了蛋皮厚不易凝固。
8迅速轉動湯勺，均勻鋪滿打圓。凝固起翹後，可以用小湯匙滑動蛋皮四周脫模。
9蛋皮四周稍微凝固立馬關火，放入肉餡。
10用筷子摺疊壓合成餃子狀，勺子餘溫即可。
11一一擺入盤中，圍成一圈。我的盤子一圈剛好12個。
12中間可以擺玫瑰花蛋餃搭配，前麵食譜我有分享過方法，再發一次。 攤4個大小均勻的蛋皮疊放一排，均勻鋪上餡兒。
13整體對摺。
14從一頭卷向另一頭，蛋皮不如麵皮，後面難以粘合，要小心擺入蛋餃盤中。
15擺盤結束。
16也可以搭配昨天早餐的那種黃瓜番茄醬花，色彩更好看哦。
小技巧
方法簡單，技能很重要。 第一，切記攤蛋皮開小火，火大蛋皮焦脆不宜摺疊壓合。 第二，舀入蛋液，要湯勺迅速不停轉圈，攤勻攤薄攤圓。 第三，蛋皮時間一定要把握好，可以只用側立湯勺烤蛋皮四周，中間勺底怎麼都有溫度攤熟的。脫模時，可以用小湯匙小心滑動四周。 第四，蛋皮攤好即可關火省氣，用筷子壓合勺子餘溫足夠的，也可以避免蛋皮焦糊。 如果要蒸著吃，蛋皮不用粘太緊。如果蛋餃後期要做湯做菜，則要粘合緊點，可以塗抹適量蛋液輔助。
