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原料
鴨: 一隻, 姜: 適量, 干辣椒: 適量, 茶油: 適量
步驟
1首先是殺鴨子,殺之前最好先給鴨子灌酒,其一醉了之後好下手,其二是鴨子體內有酒可以解腥味;割喉放血,接到血後要一直攪拌讓血不凝固。鴨去毛去內臟,留下肝、胃、腸,洗凈斬小塊。開火放入鴨肉乾炒,注意控制火候,把鴨肉稍微炒干就可以出鍋備用了。
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2紫蘇、姜、干紅辣椒切好
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3放茶油,燒熱,加入鴨肉翻炒
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4加入鹽,生抽,姜,干紅辣椒,翻炒
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5加入熱水將近沒過鴨肉,蓋鍋蓋,中火燜,時間根據鴨子的老嫩,嫩鴨子約10+分鐘就可以大火收汁
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6收汁完後放入紫蘇,油爆一會就可以了
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7出鍋!
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