原料
鴨子 半隻(重約1000克), 紅尖椒 200克, 子姜 50克, 花椒 15粒, 大蒜 2瓣, 蔥, 料酒 少許, 酸水 150毫升
步驟
1．先將酸水從罈子里舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊；（我是拎著酸水去的市場，買了半隻鴨子，趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時向她要了一些新鮮的鴨血．）
2．將鴨子洗凈瀝干水分，現在的鴨子長得真是肥啊（都是填鴨給填滴！），可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花
3．將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下
4．放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出；（太多的油吃下去長肉肉啊，我是會舀出來一些滴！）
5．放入鹽，灑入料酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘
6．放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可
小技巧
１．一定要將鴨肉中的水分全部炒干，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒干，吃起來會有腥味； ２．當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊；在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時會出現結塊的現象，從而影響口味。
