原料
高筋麵粉: 250g， 老面: 200g（100g水1g酵母100g麵粉）， 糖: 18g， 鹽: 3g， 酵母: 2g， 紅酒: 70g， 奶油奶酪: ， 提子乾:
步驟
1紅酒取140g放在小鍋里開中小火微沸5分鐘，蒸去酒精。
2老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和麵糰材料混合，揉至擴展。
3在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下麵糰洞口不塌陷不回縮。
4完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麵杖）大約平均分兩份。蓋保鮮膜鬆弛半小時。
5拍扁放軟質奶油奶酪和提子乾，下半折再上折捏合麵糰，搓長。將一頭壓扁包入另一頭。（注意不要勉強搓長回縮的話先鬆弛幾分鐘再搓）
6放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。
7預熱烤箱上火200下火180（上下190度）.麵糰表面撒高粉。 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
小技巧
關於液體的用量：此款麵包較濕潤柔軟但不攤，冬季麵粉較吸水，而且根據所用麵粉調整水量，可以邊揉邊加入； 老面也可用1：1天然酵種替代
