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原料
高筋粉: 250克, 細砂糖: 50克, 奶粉: 8克, 蛋黃: 18克, 鹽: 2克, 水: 140克, 即發酵母粉: 2克, 黃油: 25克, 餡料: , 軟化黃油: 30克(留10克刷麵糰), 紅砂糖: 80克, 核挑碎: 50克, 杏仁粉: 20克, 肉桂粉: 5克, 糖衣: , 水: 6克, 糖粉: 50克, 朗姆酒: 6克
步驟
1除了黃油外把所有的麵包材料混和好放到麵包桶里,按和面程序
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2麵包材料揉成團時加入黃油
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3揪下一小塊麵糰,揉圓後,用手指輕輕拉伸,若麵糰彈性良好,可拉出薄膜且不會斷裂,說明麵糰已經揉好了。
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4把麵糰揉成圓形,並使其表面光滑,蓋上保鮮膜,第一次發酵使其體積是原來的2至2.5倍。
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5用沾有麵粉的手指在麵糰的中間插入,拿出後,若小孔緩慢彈回,說明已經充分發酵好。
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6把融化的黃油、紅砂糖、肉桂粉、核桃碎和杏仁粉混在一起,拌勻做餡料,待用。
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7一次發酵結束後,排氣,揉成圓形,蓋上保鮮膜後,進行中間發酵15分鐘。
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8把麵糰擀成25x30 cm的四邊形,均勻刷上軟化的黃油。
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9在刷好黃油的的麵皮上,均勻鋪上餡料後,捲起來。
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10收邊處抹少量的水,緊和,以免裂開。
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11切成2cm厚。
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12全部移至鋪有麵包矽油紙的烤盤
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13進行二次發酵30分鐘。
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14發酵結束後,放入預熱溫度為180攝氏度的烤箱,烘烤13至15分鐘。
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15把製作糖衣的食材全部混和拌勻,放在裱花袋裡,待用。
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16麵包冷卻後,在裝有糖衣的裱花袋裡剪一個口,掛上糖衣!
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小技巧
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