簡介
肉桂是很萬能的香料，中餐里也常會用到桂皮。不過桂皮和肉桂嚴格說起來不是同一種東西，雖然都是樹皮，但是是從不同的樹上扒下來的。而且肉桂其實是樹皮的內層，也就是粗糙的樹皮下面掩蓋的樹幹組織。
在味道上兩者也有些區別，肉桂的香味非常濃郁，並且香中帶著甜，吃到嘴裡並不辛辣，味道反而比較柔和，所以特別適用於甜點。而桂皮的香味沒有肉桂那麼濃，香氣中帶著辛辣感，吃到嘴裡略感苦澀，所以更適合與葷食搭配，可以去掉肉類的腥膻氣。
今天的肉桂麵包卷是一款很基礎的花式甜麵包，製作過程也是最基礎的，沒有什麼花頭。因為我本人也是做麵包的新手，所以相當中意這種製作過程不會太辛苦，成功率又很高的麵包，能很好地提升成就感，讓你更有動力去探索廣袤無垠的麵包世界。
原料
高筋麵粉 500g, 雞蛋 2個, 黃油 80g, 牛奶 200ml, 乾酵母 1.5大勺（15g）, 細砂糖 50g, 鹽 一小撮, 雞蛋液 半個（麵包上色用）, （內餡）黃油 60g, （內餡）粗黃糖 100g, （內餡）肉桂粉 一大勺, （內餡）普通麵粉 2大勺, （內餡）一個橙子的皮屑, （糖霜）糖粉 80g, （糖霜）牛奶 2大勺
步驟
1先將牛奶加熱到30度左右，倒入乾酵母靜置15分鐘，讓酵母充分吸水活化
2將黃油融化，將高筋麵粉、雞蛋、細砂糖、鹽和融化的黃油混合均勻
3再加入牛奶和乾酵母，用廚師機揉面5分鐘，或手工揉面約10分鐘，至麵糰柔軟有彈性不粘手
4將麵糰整形成光滑的球狀，取一個大碗，在碗壁上抹一層無味的植物油，同時也在麵糰的表面抹一層油
5將麵糰放在碗中，覆上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時，至麵糰體積發至兩倍大
6在等待麵糰發酵時來準備內陷。將黃油在室溫下完全軟化待用
7用細擦板擦下一個橙子的皮屑，與粗黃糖、肉桂粉和麵粉混合均勻，放在一旁待用
8待麵糰發好後從碗中取出來，在案板上撒乾粉，將麵糰重新整形成球形
9壓扁後用擀麵杖擀成40*40公分大的面片，厚約7、8mm
10將完全軟化的黃油均勻地塗抹在面片上，再將手上剩下的黃油塗抹在一會兒要用的烤盤內
11將之前拌好的肉桂糖均勻地撒在面片上，在遠離自己的一端保留一公分的空白
12從靠近自己的一端開始，將面片捲起來
13卷到最後時，在接口處抹上一點清水，粘合後捏緊
14將卷好的麵包卷稍微搓一下，整形成粗細均勻的條狀
15將麵包卷均勻地切成12等分，切口朝上整齊地排在烤盤中
16覆上保鮮膜，在溫暖處進行第二次發酵，約20分鐘。烤箱預熱180°C
17待麵包卷再次發酵體積變大後，取半個全蛋液，兌一大勺清水後攪勻，用刷子均勻地刷在麵包卷上
18放進預熱好的180度烤箱，烤約25分鐘，至表面金黃即可
19在等待麵包烤好的時候來準備糖霜。將糖粉和牛奶混合，充分拌勻成可以流動的糖霜即可
20麵包出爐後從烤盤中取出，放在架子上晾涼
21趁麵包還熱時，將糖霜均勻地澆上去即可
小技巧
揉面要充分，不一定要揉出膜來，但麵糰一定要揉到柔軟光滑不黏手的狀態
發麵的最佳溫度是25度左右，如果室溫很低則需要延長時間，發至麵糰體積兩倍大
橙子皮的加入可以讓麵包吃起來清爽不甜膩
卷麵包卷時要卷緊一點，但太緊會讓麵包烤制時中間凸起來
糖霜可以省略，或是換成其他口味，奶油芝士糖霜也是經典的搭配
