原料
低筋麵粉: 85克， 雞蛋: 五個， 牛奶: 40克， 葵花籽油: 40克， 糖: 30+60克， 鹽: 少量， 白醋: 幾滴
步驟
1先做蛋黃糊：把蛋黃和蛋白分開
2蛋黃用打蛋器打散加葵花籽油攪拌均勻。加進牛奶攪拌均勻
3加進30克白糖攪拌均勻
4低筋麵粉過篩後，倒進蛋黃糊里，用打蛋器劃「Z」的形狀攪拌直無顆粒狀態，注意動作要迅速，而且不能畫圈攪拌，否則麵粉會出筋
5做好蛋黃糊之後，把烤箱調到125度預熱
6蛋白加少許鹽，幾滴食醋，低速打至起泡後加入20克白糖，然後轉5檔按下「加速」鍵繼續打至蛋白濃稠後再加入20克白糖，最後打至蛋白出現紋路的時候加入剩下的20克白糖
7在打至蛋白呈現濕性發泡的時候，此時停下打蛋器，拉起打蛋器觀察可見蛋白呈現如上圖中的彎彎的雞尾狀，取消「加速」檔，只用第5檔繼續攪打
8打至蛋白呈現硬性發泡，如圖，打蛋器拉起的時候蛋白呈現出直立的小尖角，此時把打蛋器換到1檔，繼續攪打兩分鐘左右
9因為一開始蛋白都是高速打發的，因而會出現乾濕不均的發泡狀態，最後用低速再攪打兩分鐘可以讓蛋白更穩定，而且用低速不會造成蛋白打發過頭。蛋白打發過頭會呈現棉絮狀，不宜混合，造成製作戚風蛋糕的失敗
10將三分之一的蛋白放進蛋黃糊里，用切拌的方法混合均勻。然後倒進剩下的三分之二蛋白霜里，用同樣的切拌的方法混合均勻
11把混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，抹平。注意，不能往模具裡面抹油，不能用不沾模，否則會影響蛋糕的爬升
12進烤箱前拿起裝滿蛋糕糊的模具在桌子上輕輕震幾下，把蛋糕糊裡面的大泡泡震爛，以免出現過大的空洞。然後把蛋糕放進烤箱倒數第二層，125度65分鐘，150度20分鐘，拿出來倒扣在烤架上放涼即可食用
