簡介
18CM中空模
原料
低粉 80克, 原味酸奶 1杯, 洋雞蛋 6個, 白砂糖 60克, 色拉油 60克, 牛奶 60克, 彩虹豆 數顆
步驟
1將蛋白和蛋黃分離，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黃液
2將白砂糖分成2份，20克 40克=60克，將20克白砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻，然後加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻
3將麵粉過篩，加入蛋黃糊中
4攪拌均勻，放至一邊
5蛋白中滴入幾滴白醋，加一小勺細鹽（0.5克）
6用打蛋器低速打成粗泡狀態，加入20克白砂糖
7用中低速打至泡沫細膩狀態，加剩下的20克糖，轉中高速打成濕性或者中性發泡（用濕性蛋白霜做的戚風非常的柔軟。）
8取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，上下前後切拌均勻（不可轉圈攪拌）
9然後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前後切拌均勻
10將混合麵糊倒入18CM中空模具中，倒8分滿即可
11將模具在桌面上輕青磕幾下，震出氣泡，送入預熱好的烤箱，放下層，上下火，先180度15分鐘，再165度30分鐘
12烤好後立刻取出倒扣
13晾涼後即可脫模
14吃時淋上酸奶，裝飾上彩虹豆即可
小技巧
1、雞蛋選擇洋雞蛋，做出來蛋糕比較好，雞蛋一定要選新鮮的、常溫的，蛋白容易打發； 2、蛋白打到拉起打蛋頭，可見彎下尖頭時為濕性發泡；拉起蛋白霜成豎起不彎尖頭時，為乾性發泡； 3、烘焙的時間、溫度按自己烤箱的脾氣來調整； 4、烤好後要立即取出倒扣，不可延遲，不然會凹的；
