原料
圓茄子1個約1.2斤: ， 蔥姜蒜未約80克: ， 肉絲少許，青紅椒絲，洋蔥絲各20克: ， 調料：豆瓣醬，番茄醬，醋，鹽，白糖，味精，水澱粉，色拉油，:
步驟
1挑選圓茄一個約1斤至1斤2兩
2圓茄去掉茄蒂，家庭可用削皮器具削去茄子表皮，專業刀工技法採用滾刀法，片去茄子表面。
3將茄子削去茄?底部茄肉多的部分，將茄子修成長方體，便於改刀，茄子平放，先刀工技法魚網花刀先採用直刀切入茄肉約三分之二處停刀，且不能斷，將茄子翻身另一面，再斜刀45度，切入茄肉三分之二處，兩面改花刀茄片間距要一樣厚度，否則易斷裂。
4家庭版脆皮糊：A料麵粉100克，玉米澱粉20克，吉士粉5克，泡打粉6克，鹽3克，白糖2克，B料色拉油30克。水適量。 製法：將所有A料加入盆中，加入水，攪打成糊狀，至無乾料為易，加入B料攪拌均勻即可。
5茄坯成型平放，需用兩根毛線竹籤沿茄坯中心平行穿過茄身，再依次拉開茄身即可。
6起鍋搭色拉油燒至七成熱，下入茄坯掛勻脆皮糊，下入油鍋炸至。
7茄身一面炸至定形，翻身炸另一面，兩面成金黃色，再低油溫炸透即可。
8另起鍋入少許底油，煸炒肉絲入豆瓣醬，番茄醬，蔥姜蒜未，青紅椒洋蔥絲炒香，加400克水，調入味料，燒開勾水澱粉，口味魚香味型(酸甜咸辣蔥姜蒜味突出)本地突出酸辣口味，澆入炸好茄損坯即可。
小技巧
1：茄子選料不易過大，茄坯造用無籽茄為好產生備料過多心U。 2：茄坯改刀要慢，且均勻。 3：脆皮糊攪拌均勻且無顆粒狀，掛糊不宜過厚且均勻掛滿茄坯。 4：穿茄坯要平行，且慢，小心茄網斷裂。 5：油量且寬些，油量不宜過高，茄坯要炸透。
