原料
五花肉: 正方一塊， 梅乾菜: 100克左右， 泡海椒、泡姜、花椒、豆腐乳、生抽、老抽、花雕酒、白糖: 適量
步驟
1鍋中放入冷水將五花肉煮制，加入花椒、薑片、一小指蔥、倒入少量的花雕酒大火煮開，撈出浮沫。
2將五花肉煮至6一7分熟，撈出用3一4根牙籤捏在手中，用牙籤把肉皮扎孔(隨意扎滿孔)，在肉皮上塗抹老抽，稍干會正反面塗抹整塊肉。
3炒鍋放入植物油，將肉皮朝下炸制金黃色或再深一點的顏色，炸肉時不停的把油澆在整塊肉上，肉皮炸起泡泡為佳，同時要注意安全，炸肉時油要亂淺，最好左手拿鍋蓋壓住遮擋，留點逢隙右手鍋鏟擺弄，以免煬傷。
4取一大碗，把泡椒(2隻)切小段，泡姜(一小塊)切粒狀，半塊豆腐乳、花雕酒(兩小勺)，白糖適量，生抽、老抽(各兩小勺)調汁。
5將炸好的五花肉放涼後切方塊型，2.5×2.5cm即可，從肉皮上往下切，不可切斷，否則連不到一起影響美觀和形狀。切後的逢隙里都要塗抹醬汁為佳。
6將切好的肉裝入蒸碗中，上面埔上炒制的芽菜把肉蓋住，蓋上保鮮模或防蒸氣水的蓋子，防止蒸留水進入碗定把鹽味沖淡了。上蒸鍋蒸製1小時20分鐘即好，取盤把蒸碗倒扣在盤內，點綴。入口即化，滿口留香的梅菜蒸肉就完成了。
7把炒制好的芽菜埔在肉的上面:如圖。
8倒扣出來後蒸肉漂亮，圖中的缺角部分被吃掉了，後來才想起拍張照片??，做此菜時最好是等邊正方形，這樣美觀。
小技巧
蒸方塊形和切片形方法是一樣的，只是切的形狀不一樣而已。塗抹老抽時肉皮要扎孔，顏色易入皮內，炸制時要炸到位，肉皮起小泡泡為佳，這樣蒸出來更漂亮。再就是兌制料汁，我特意加了泡椒、泡姜味道更好些，只是個人發揮，可放可不放，盡供參考。
