原料
豬肋條肉（五花肉）: 1000g， 梅乾菜（也可用烏乾菜）: 250g， 生薑: ， 八角: ， 桂皮: ， 醬油（黃豆）: ， 鹽: ， 料酒:
步驟
1梅菜洗凈，備用
2五花肉刮洗乾淨（加八角、生薑、桂皮少許），用清水煮至僅熟約20分鐘，取出；
3瀝干水分，抹少許鹽，抹上醬油，腌制半小時左右；
4乾淨的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用
5用鍋里油放入洗凈泡發的梅菜，炒勻後用小火燒制5分鐘；
6取出煎好的五花肉，將其切成1厘米左右的肉片；將切好的五花肉皮朝下擺在碗中；
7炒好的梅菜覆蓋在肉上；
8上蒸鍋用旺火蒸1小時左右；
9用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來；
10取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了，倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽，待湯汁燒沸有一點點濃稠，即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
小技巧
肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
