原料
牛蛙: 3隻， 料酒: 2勺， 鹽: 適量， 糖: 適量， 蔥姜: 適量， 杭椒: 適量， 醬油: 適量
步驟
1活牛蛙宰殺過程 宰殺：左手握住腿食指按著背部，把頭剁掉（如果不敢放在塑料袋裡直接摔死再把頭剁掉）從後頸部撕開直接把皮褪下來，劃開肚皮去除內臟。
2如果是凍的牛蛙會有冰衣的，化凍不可操之過急，溫水化凍。
3處理好的牛蛙改刀切成小塊（1.5～2cm大小，為了縮短腌漬入味的時間），找到骨縫腰斬，因剁會使肉脫骨，炒出來就不好看。
4切好的小塊加入鹽和料酒待用。這時就準備蔥姜辣椒圈，如下圖（也可根據自己的喜歡隨便切）
5辣椒圈
6起鍋放油放入紅99 （或者其他紅油底料），下入蔥姜辣椒炒香，下入切好的牛蛙（水不用控，後面是不用加水的）
7大火翻炒至牛蛙小塊變色收緊，加入鹽味精（最好不加不健康）糖，醬油，再加入一小塊紅99（或者其他紅油底料）
8繼續翻炒熟透出鍋，牛蛙中含有膠原蛋白不用勾芡即可收汁（切的大小不同說不好具體時間，牛蛙好熟，各位自己掌握）
9出鍋告成。
小技巧
沒有紅99可用干辣椒起鍋時煸炒代替。 切塊時萬不可剁在關節處切斷就好了，大腿處先用刀劃開再用刀切斷骨頭，如果脫骨了炒出來會亂七八糟不好看。
