原料
牛蛙: 兩大隻， 花椒: 一把， 紅辣椒（干）: 一把， 蒜: 半隻， 姜: 幾片， 豆瓣醬: 一勺， 鹽: 少許， 料酒: 少許， 香菜或蔥: 少許
步驟
1牛蛙洗凈切塊，不要太大塊，不然難以入味，用鹽和料酒均勻塗抹，靜置20分鐘
2蒜切成蒜末或蒜泥，薑片切成絲，備用
3用少許油熱鍋，用手感覺鍋內有熱氣即可。放入花椒（切記油溫不可太熱，火不可太大，不然會焦掉），蒜，姜煸炒，香味飄出即可出鍋待用
4鍋中倒入較多油，等油溫較高時（也可用手感受，鍋上方有較大熱量即可）放入腌好的牛蛙翻炒，至牛蛙發白時倒入花椒和蒜姜，繼續翻炒
5加一勺豆瓣醬繼續翻炒，加大半碗水，蓋鍋蓋至其沸騰。沸騰後翻炒，試味，看牛蛙是否入味，肉質熟透。可加入鹽調味，或再蓋鍋蓋燜煮，待其收汁，確保入味及肉質爽滑
6撒上香菜或蔥等輔料調色，出鍋
小技巧
我加的干辣椒已事先烹飪過，已炸過併入味，所以整個過程沒有加鹽，最後也很入味。大家可根據食材的不同來自行調味：）
