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原料
高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 50g, 乾酵母: 3g, 綿白糖: 30, 黃油: 40g, 鹽: 5g, 牛奶: 120ml, 雞蛋: 1個
步驟
1把麵糰材料一次放入廚師機,用353的經典和面步驟和面(353就是3檔3分鐘,5檔5分鐘,3檔3分鐘),很快麵糰就會出筋了。用手輕輕展開麵糰,可以見到漂亮的薄膜!
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2把出筋的麵糰翻面整理成形,參考第2行左邊第一張圖片喲~放進容器里進行第一次發酵,大約20min,28攝氏度。記得一定要在容器上蓋上蓋子,這樣能夠保持麵糰的水分,保持容器溫度。待麵糰發酵至原始大小的2倍的時候,參考最後一張圖片哦~用粘好麵粉的手指戳一下,回彈不快就OK了~
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3下面我們來進行第2次發酵,將麵糰翻面,10min,28攝氏度。
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4第3次分割發酵,將麵糰分割成200g一個,進行45min,28攝氏度的發酵。
5最後進行整型發酵,將麵糰用擀麵杖擀成圓餅,在上面均勻的鋪灑準備好的核桃碎和紅糖,像卷壽司卷一樣,把麵餅捲起來,用刀子平均分割成3~4份,切面朝上放入容器內,茉莉用的是三能的2070模具,大約45min後,體積發酵到占滿容器便可以開始烘烤了。
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6烘烤溫度170攝氏度,20min。茉莉用的是西門子67L的電烤箱,大家如果是小烤箱,溫度適當降低10度就OK啦~
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小技巧
注意⚠ 1.麵糰發酵時一定要蓋上潮濕的布。 2.最後整形發酵不要著急,一定要發酵到體積占滿容器噢~ 3.茉莉用的是西門子67L的電烤箱,大家如果是小烤箱,溫度適當降低10度就OK啦~ 4.烤好之後趁熱脫膜,淋上焦糖醬~yummy!