原料
紅薯澱粉: 100克， 清水: 600克， 徐州榨菜: 適量， 蘋果醋: 一勺， 香醋: 適量， 生抽: 適量， 糖: 一茶勺， 香油: 適量， 純凈水: 適量
步驟
1澱粉倒入盆中，用冷水化開攪拌均勻
2鍋中加入一半清水，煮開後把已經攪拌均勻的澱粉水分次加入鍋中，快速攪拌，一定要邊攪拌邊加入，使澱粉均勻受熱，防止結塊。
3澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。（我用的是蒸鍋上帶孔的蒸屜，如果澱粉糊流不下來，用勺子從上面壓一下，另外下面的不鏽鋼盆要提前接上純凈水放冰箱冷藏，這樣有助於澱粉的快速成型）
4做好的蛙魚，有沒有很粉嫩的感覺！這時最好撈出來直接調味吃掉，如果做的多，繼續冷藏也不要時間太長，一般第二天就會變白，那時就不能再吃了。
5促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋大約是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿蔔榨菜，是用辣椒腌制的，雖辣但也是甜口的，這個一定要買徐州本地產的蘿蔔榨菜，否則味道就完全不對了。
小技巧
澱粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。 另外能吃辣的寶寶，可以加些鮮辣椒醬，千萬別加油辣椒，否則味道會怪怪的。 小朋友吃的話最好不要放榨菜，畢竟是腌制食品。
