原料
油皮: 32隻的量， 中筋麵粉: 400克， 豬油: 110克， 溫水(不同麵粉吸水量不同): 175至180之間， 白砂糖: 40克， 油酥: ， 中筋麵粉: 320克（氣溫高於30度多加20克粉）， 豬油: 160克， 肉餡: ， 肉糜7瘦3肥: 500克， 料酒: 25克， 糖: 15克， 鹽: 6克， 生抽: 25克， 老抽: 15克， 蚝油: 20克， 麻油: 20克， 胡椒粉: 5克， 蔥碎: 15克， 薑末: 15克
步驟
1將肉餡中所有調料逐個加入肉餡中，每加入一樣都要充分攪拌肉泥，記住向一個方向攪，肉泥才能上勁。 放入冷藏室內冷藏，記住是冷藏不是冷凍哈！
2在麵包桶內依次加入豬油、白砂糖、麵粉、溫水，然後啟動揉面功能，揉面半小時。嘻嘻是不是很省力 當然沒有麵包機，用手揉也是一樣的啦，不強求要出膜哦！
3揉好的麵糰包上保鮮膜，蓋上濕布，常溫靜至20分鐘
4在盆里放入豬油、麵粉，揉成團
5有點耐心，這一步不太好揉！
6揉好的油酥是這個狀態的。包上保鮮膜，蓋上濕布，放入冷藏室，靜止15分鐘即可
7將靜止好的油皮分成30份。 油酥分成30份。 將油酥包入油皮中，注意操作過程中全程都要加蓋保鮮膜，濕布。
8取出一個已經包入油酥的油皮麵糰，在中間用趕麵棍壓一下
9向下趕開面，再向上趕開面，將麵糰趕成一個牛舌狀
10是不是很像一個牛舌
11從上向下捲起牛舌面片
12按扁
13向兩頭趕開
14再次，從上向下捲起。蓋上保鮮膜，加蓋濕布，靜止15分鐘
15如圖中間凹面，兩頭折起，按扁
16向趕餃子皮一樣趕開。 包入肉餡。
17刷飄上蛋黃液（2個小蛋黃加5克水，顏色會很美），撒上黑芝麻
18入烤箱上下火180度30至35分鐘。看上色效果
19出爐嘍，鮮美多汁的鮮肉月餅
20烘焙發燒友一枚
21剛出爐的太香了
小技巧
肉泥一定要攪拌充分，可以適當打入一些水，一般在肉泥中打30克左右水進去，肉餡會多汁又美味。 關於這款鮮肉月餅大家有什麼問題可以加我微信哦！ 作者只是一名烘焙發燒友，希望結交更多喜歡烘焙的朋友。我的微信號:ad609065373
