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原料
草魚: 一條, 鹽 料酒 大蔥段 薑片: 用於碼味, 豆瓣醬 蒜末 薑末 料酒 糖: 用於調味, 水澱粉 醋 蔥花: 用於收汁
步驟
1約一斤半重的草魚一條,切十字花刀,用蔥姜、鹽、料酒碼味十分鐘
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2油燒到六七成熱,放入魚炸兩三分鐘,變色後撈出控油
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3鍋里留一點油,入豆瓣醬炒香,然後加蒜末薑末煸炒,再加適量開水(炒菜的大勺一勺半)
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4放入炸好的魚,大火燒開後轉小火烹制;烹制過程中加入料酒、白糖,小火煮4分鐘左右時翻面,總共小火煮七八分鐘,筷子可以戳進去就是熟了,夾出裝盤。烹制時要不斷用勺子把湯汁澆在魚身上。
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5剩下的湯汁加入水澱粉勾芡,起鍋前加醋,起魚眼泡時加入蔥花,推勻後澆在魚身上,大功告成!
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