原料
黃辣丁: 4條， 各種泡菜: 3-4兩， 蒜: 半頭， 姜: 半塊， 小蔥: 4根， 香菜: 4整根， 豆瓣醬: 一勺半， 白糖: 1/3勺， 蚝油: 一勺， 澱粉: 兩勺
步驟
14條黃辣丁，一定要新鮮的，現買現吃。
2泡菜切碎。泡姜和泡紅椒最好，可惜北京的菜市場不好買到。
3蒜姜切丁，蔥香菜切段。
4熱鍋下菜籽油，15秒後下姜蒜煸香。
5泡菜下鍋煸香，一分鐘炒。再加一勺半豆瓣醬炒1分鐘。
6加熱水，沒過泡菜。
7水開後加入黃辣丁，煮4分鐘。輕輕翻轉下，讓水沒過黃辣丁，一定要輕，魚嫩容易散。
84分鐘後，調成中小火，加入水澱粉。兩勺澱粉加水（1：5），再加1/3勺白糖，一勺蚝油，輕輕反轉1分鐘。出鍋。
9撒香菜和小蔥。開動吧~
小技巧
可以用草魚鯽魚替代黃辣丁，但是後者刺少味鮮。黃辣丁鮮嫩易熟，不要煮太久，5分鐘足夠了。不要再放鹽，豆瓣醬和蚝油夠味了。
