原料
豆腐: ， 牛肉末: ， 豆瓣醬 豆豉 辣椒面 蒜末: ， 青蒜苗: ， 水澱粉: ， 花椒麵:
步驟
1豆腐要選又嫩但是又有質感的，切成小塊。鍋里放水，加入豆腐，放一點兒醬油（提色）、鹽煮一下。這樣可以使豆腐吐掉一些水份，進鹽味，去腥。煮好撈出瀝干。
2鍋里下油，放入牛肉末炒酥，倒出瀝油控干。
3鍋里放豆瓣醬、海椒麵、豆豉炒香，加入蒜末，（不要放姜！會掩蓋其他味道）炒香後加高湯，湯不要太多，沒過豆腐的一半就可以了。
4然後倒入炒好的牛肉末，再放入豆腐炒。炒的過程中不要回勺，只用鍋鏟的背面朝一個方向推動豆腐，這樣豆腐不會碎。加點兒醬油提色。
5煮過一會兒之後將水澱粉分三次加入勾芡，第一道使味道逐漸進入豆腐裡面，第二道起更好的拉力作用，第三道使醬汁和豆腐徹底粘合，不要吐水出來。開頭火大一些，後轉小火，多燒一會兒才入味。起鍋前加入青蒜苗，炒勻後裝盤，上面撒一些花椒麵，搞定！
