拿手好菜--四川豆瓣魚 0

原料

鯽魚: 一條， 料酒: 適量， 蔥: 兩根， 蒜: 三塊獨苗蒜， 姜: 一塊， 白糖: 一小撮， 豆瓣醬: 適量， 泡辣椒: 2隻， 泡姜: 1塊， 胡椒粉: 少許， 醋: 少許， 澱粉: 少許， 白酒: 3-4滴， 紅油辣椒: 少許， 花椒: 10顆， 醬油: 少許， 雞精: 1茶匙

步驟

1鯽魚剖肚洗凈，用料酒腌制10-15分鐘左右 洗凈備用

2腌魚的時間準備調料 姜蒜泡椒泡姜切末 因為這次家裡有茴香 順便也一起了

3小蔥切末

4熱鍋燒油（燒魚需要比平時做菜多一點油）待油七八成熟時 轉小火 依次放入花椒、豆瓣醬、泡姜泡椒、姜蒜末、少許胡椒粉、白糖入鍋翻炒，加入白酒幾滴，醬油少許

5調料炒香後放魚擺擺 加水（1.5碗左右）開中大火燒魚 期間注意用調料澆魚身及給魚翻面 魚燒熟後乘盤 轉小火

6燒魚時準備水澱粉（澱粉、醋、雞精）

7蔥末入鍋翻炒，加入之前準備的水澱粉調汁，此時可嘗嘗鹽味是否足夠，起鍋前按個人口味喜好適量加入辣椒油上色。關火，澆汁，收工啦

8可根據魚重大小調整配料數量 吃完魚後的調料做碗魚湯麵味道也是槓槓滴哦 除了鯽魚 鯉魚草魚花鰱等都是OK的 只不過魚太大了的話記得要先切塊：）